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判斷題

一般來說通過降低水分活度（AW），可提高食品的穩(wěn)定性。

答案：正確

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溫度高于水的冰點(diǎn)時(shí)，影響食品水分活度（Aw）的因素有（）、（）。

答案：溫度；食品的組分

結(jié)合水與食品之間的主要作用力是（）。

答案：氫鍵

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