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填空題

直鏈淀粉分子是（）通過(guò)α-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子；纖維素分子是（）通過(guò)β-1，4糖苷鍵連結(jié)而成的大分子

答案： -D-葡萄糖分子；-D-葡萄糖分子

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如果果膠分子中超過(guò)一半的羧基被甲酯化（-COOCH₃），余下的羧基是以游離酸（-COOH）及鹽（-COONa）的形式存在，那么這類(lèi)果膠就叫作（）果膠。

答案：高甲氧基

D-葡萄糖加氫還原后，得到的產(chǎn)物是失水山梨醇，失水山梨醇與硬脂酸、月桂酸、油酸作用，可以形成失水山梨醇硬脂酸一酯、失水山梨醇月桂酸一酯、失水山梨醇油酸一酯等。這是一類(lèi)表面活性劑，這類(lèi)表面活性劑叫做（）

答案：非離子型表面活性劑