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問答題

【簡答題】果蔬解凍的技術(shù)關(guān)鍵是什么？

答案：

（1）緩慢解凍，溫度一般為4.5~5℃
（2）切忌搬動(dòng)。
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問答題

【簡答題】果蔬產(chǎn)生冷害的癥狀。
答案： （1）不能正常成熟，有異味。
（2）果皮出現(xiàn)凹點(diǎn)或凹陷的斑塊。
（3）果肉、果心變褐。
（...
問答題

【簡答題】果蔬產(chǎn)生凍害的癥狀。
答案： 組織內(nèi)水分凍結(jié)成冰柱狀，組織呈半透明或透明狀，色素降解，顏色變深暗。表面組織產(chǎn)生褐變，有異味，出庫升溫后很快腐爛變質(zhì)。
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