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判斷題

醒發(fā)箱的濕度一般控制在78%左右。醒發(fā)濕度過高，烘烤后面包成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

答案：正確

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成熟的軟質(zhì)面包內(nèi)部組織松軟，蜂窩均勻，口味甜咸適中。

答案：正確

面包烘烤爐溫度過低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過多，減低了綿薄啊的柔軟度。

答案：正確

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