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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何控制食品空氣冷藏的工藝條件？

答案： ①自然空氣冷藏法：利用自然的低溫促使庫(kù)內(nèi)外空氣的互換，維持食品一定的低溫水平的儲(chǔ)藏食品的方法。此法適宜在寒冷地區(qū)或低溫季...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷卻方法及其工藝條件。
答案：

空氣冷卻
工藝條件為：空氣溫度、空氣流速、相對(duì)濕度水冷卻冰塊冷卻真空冷卻
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】低溫保藏主要有哪兩種類型？比較它們的主要特點(diǎn)。
答案： 冷藏15～-2℃---植物性食品，2～-2℃---動(dòng)物性食品，期限：幾天～數(shù)周，高溫庫(kù)
凍藏12～-30℃（常...
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