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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭工業(yè)中如何按照pH值對(duì)食品進(jìn)行分類？
答案：
酸性食品指天然pH值≤4.6的食品；對(duì)番茄、梨、菠蘿及其汁類，pH值＜4.7，對(duì)無(wú)花果，pH值≤4.9，也為...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】列舉幾種TTT理論的例外情況。
答案：
①溫度頻繁波動(dòng)例1：冰淇淋因溫度升高融化，則氣泡逸出，即使溫度并沒(méi)有升高至冰淇淋融化就再降溫使之變硬，這種過(guò)程反復(fù)進(jìn)行的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是PPP條件？簡(jiǎn)述TTT理論的概念及其實(shí)質(zhì)。
答案：
P.PP條件：原料、凍結(jié)及前后處理、包裝。如果選用優(yōu)質(zhì)的原料，采用快速深溫凍結(jié)，并有良好的包裝，剛生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就具有良...
