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填空題

清香型中溫大曲主要有三種，即（）、（）、（）。

答案：清渣曲、后火曲、紅心曲

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大曲具有一高兩低特征即（）高，（）低，（）低。

答案：殘余淀粉、酶活力、出酒率

小曲按制曲原料可分為（）與（）。

答案：糧曲、糠曲

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