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名詞解釋

冷藏

答案：指將原料、半成品、成品置于冰點(diǎn)以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應(yīng)在0℃～8℃。

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中心溫度

答案：指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。

輔助區(qū)

答案：指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。

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