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單項(xiàng)選擇題

涼菜配制的“五?！币笫侵冈O(shè)立操作專間、專人操作和（）。

A.專用消毒設(shè)施、使用專用工具、專用冷藏設(shè)施
B.專用食品原料、專用通風(fēng)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施
C.專用食品原料、使用專應(yīng)工具、專用排水設(shè)施
D.專用消毒設(shè)施、專用通風(fēng)設(shè)施、專用排水設(shè)施

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單項(xiàng)選擇題

烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)在（）條件下存放。

A.高于60℃或低于10℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

多項(xiàng)選擇題

有關(guān)食品的備餐要求表述正確的包括（）。

A.工具使用前應(yīng)消毒
B.應(yīng)使用專用工具
C.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒
D.在準(zhǔn)清潔操作區(qū)內(nèi)操作

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