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問答題

【簡答題】在冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)中如何防止蛋白質(zhì)的冷凍變性？

答案： 1、糖類的添加效果加入糖類可以在一定程度上有效地防止魚糜蛋白質(zhì)的冷凍變性機理目前還不是很清楚，一般認為糖類是通過改變蛋白...

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【簡答題】蛋白質(zhì)冷凍變性的機理及其影響蛋白質(zhì)冷凍變性的因素？

答案：蛋白質(zhì)的冷凍變性機制有多種學(xué)說，但目前較有說服力的有3種：
①結(jié)合水的脫離學(xué)說：水分子的凍結(jié)引起的；

【簡答題】簡述深溫凍結(jié)的含義？

答案：

凍品的平均或平衡溫度應(yīng)在–18℃以下，并在–18℃以下低溫貯藏。

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