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填空題

酸奶因其所用原料和發(fā)酵劑種類不同，分（）和攪拌型酸奶兩類。

答案：凝固型酸奶

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酸奶是以牛奶為主要原料，殺菌后接種（）等有益微生物，經(jīng)保溫發(fā)酵而制成的具有特殊風味的奶制品。

答案：乳酸菌

正常牛奶固有的酸度稱（）酸度，牛奶在存放過程中，由于微生物發(fā)酵產(chǎn)酸而升高的酸度稱為（）酸度，兩者之和稱為總酸度。

答案：自然；發(fā)酵

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