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茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、湯色、滋味、葉底四項。
答案:
正確
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填空題
()是一個大類,它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙肉桂等十幾個品種。
答案:
巖茶
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()的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施,其主要目的:一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性,制止多酚類的酶促氧化;二是散發(fā)青草氣,發(fā)展茶香;三是蒸發(fā)一部分水分,使之變?nèi)彳洠鰪婍g性,便于揉捻成形。
答案:
綠茶
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