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問答題

【簡答題】簡述消泡劑的分類及常用消泡劑。

答案：（1）能消除已產(chǎn)生的氣泡，如乙醇等；
（2）能抑制氣泡的形成，如乳化硅油等。
我國常用的消泡劑有：乳...

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【簡答題】簡述膨松劑的概念及其應(yīng)用。

答案：彭松劑是食品加工中能使面坯發(fā)起、使制品膨松的一類食品添加劑。其應(yīng)用包括饅頭、油條、蛋糕等

【簡答題】簡述鉀明礬作為酸性膨松劑的機(jī)理。

答案：鉀明礬在水中發(fā)生電離的方程式為：KAl(SO₄)₂+3H₂

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