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問答題

【簡答題】簡述漂白劑的作用機制。

答案：

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色，已達到漂白目的。
氧化性漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的。

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【簡答題】簡述護色劑使用注意事項。

答案：

（1）一般與護色助劑共同使用。
（2）限制護色劑的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。

【簡答題】簡述護色劑的危害。

答案：硝酸鹽在肉制品中被當做護色劑，主要毒性在于它在食物，水或胃腸道將轉變?yōu)閬喯跛猁}，亞硝酸鹽在一定酸性條件下分解產生亞硝酸，...