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名詞解釋

淀粉水解試驗

答案：某些細菌可以產生分解淀粉的酶，把淀粉水解為麥芽糖或葡萄糖。淀粉水解后，遇碘不再變藍色。

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細菌總數

答案：指一定數量或面積的食品樣品．經過適當的處理后，在顯微鏡下對細菌進行直接計數。其中包括各種活菌數和尚未消失的死菌數。

無菌接種操作

答案：培養(yǎng)基經高壓滅菌后，用經過滅菌的工具在無菌條件下接種含菌材料于培養(yǎng)基上，這過程叫做無菌接種操作。

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