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填空題

生產(chǎn)酸奶的主要菌種是（）、和嗜熱鏈球菌。

答案：保加利亞乳桿菌

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在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸中，能逆濃度梯度方向進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)物運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式是主動(dòng)運(yùn)輸和（）。

答案：基團(tuán)移位

鑒定食品腐敗變質(zhì)一般是從感官鑒定、化學(xué)鑒定、（）和微生物檢驗(yàn)四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的。

答案：物理指標(biāo)