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食源性疾病的三個(gè)特點(diǎn):(1)()、(2)()、(3)()。
答案:
食物為傳播媒介;病原物是食物中的致病因子;臨床特征為急性感染或中毒
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控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理:(1)()、(2)()、(3)()。
答案:
阻止或消除微生物的污染;抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝;殺死微生物
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填空題
食品腐敗變質(zhì)的危害:(1)()、(2)()、(3)()(包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害)
答案:
產(chǎn)生厭惡感;降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;引起中毒或潛在危害
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