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問答題

【簡答題】請舉例說明植物性天然有毒物質(zhì)有哪些

答案： 1、毒苷物質(zhì)
（1）氰苷：
植物中的氰苷主要有苦杏仁苷和亞麻苦苷。
（2）芥子甙（硫代葡萄...

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【簡答題】還原型漂白劑均為亞硫酸及其鹽類，它們漂白的作用機制是什么？

答案： 1、亞硫酸被氧化時可使著色物質(zhì)還原褪色，使食品保持鮮艷色澤；
2、植物性食品的褐變多與食品中的氧化酶有關，亞硫...

【簡答題】苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類、乳酸鏈球菌素等防腐劑的作用機理？

答案：苯甲酸作用機理：選擇性抑制微生物細胞的呼吸酶系的活性，尤其是對乙酰輔酶A縮合反應具有較強的阻礙的作用。
山梨酸...

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