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問答題

【簡答題】簡述蔬菜品質(zhì)的鑒定方法?

答案: (一)感官鑒定方法:指通過人的感覺器官對(duì)產(chǎn)品的感觸直接品評(píng)其外在和某些內(nèi)含性狀的優(yōu)劣。鑒定項(xiàng)目包括外形、風(fēng)味、質(zhì)地
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【簡答題】簡述蔬菜品質(zhì)的劃分?

答案: 根據(jù)蔬菜的理化性質(zhì)、結(jié)構(gòu)特征、產(chǎn)品用途、工藝流程、貯藏保鮮5大特點(diǎn),將蔬菜品質(zhì)分為14種品質(zhì):
物理品質(zhì)、化學(xué)...
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