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多項(xiàng)選擇題

氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶

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多項(xiàng)選擇題

減少干耗的方法包括（）

A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫
D.鍍冰衣

多項(xiàng)選擇題

光照幾乎對各種食品都會產(chǎn)生不良或有害影響，主要表現(xiàn)為（）及產(chǎn)生不良?xì)馕兜取?/h4>

A.變色
B.脫色
C.脂肪酸敗
D.維生素和氨基酸分解