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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。

A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克

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單項(xiàng)選擇題

油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。

A.形態(tài)
B.密度
C.熔點(diǎn)
D.透明度

單項(xiàng)選擇題

面粉中（）的多少對(duì)面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。

A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量

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