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問答題

【簡答題】發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)？

答案： 1、根據(jù)菌種及生長階段選擇：微生物種類不同，所具有的酶系及其性質(zhì)不同，所要求的溫度范圍也不同。在發(fā)酵前期由于菌量少，發(fā)酵...

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【簡答題】pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？

答案：（1）pH影響酶的活性。當pH值抑制菌體某些酶的活性時使菌的新陳代謝受阻。
（2）pH影響微生物細胞膜所帶電荷...

【簡答題】簡述發(fā)酵熱的定義。

答案：發(fā)酵熱就是發(fā)酵過程中釋放出來的凈熱量。

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