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判斷題

高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時會被帶入酒中，使酒帶苦澀味。

答案：正確

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高溫制曲特點是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達60℃以上。

答案：正確

小曲中的微生物主要來自種曲。

答案：正確