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問答題
【簡答題】什么是小麥的搭配？如何制定搭配方案？
答案：
（1）小麥搭配是將各種原料小麥按一定比例混合搭配，使一定時間內(nèi)加工的原料的品質(zhì)基本一致，以穩(wěn)定工藝過程和生產(chǎn)操作，保證小...
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問答題
【簡答題】小麥制粉時小麥加水后，會發(fā)生哪些相應(yīng)的物理及生化變化？
答案：
①小麥的水分增加，各麥粒有相近的水分含量和相似的水分分布，且有一定的規(guī)律。
②皮層首先吸水膨脹，糊粉層和胚乳繼后...
②皮層首先吸水膨脹，糊粉層和胚乳繼后...
問答題
【簡答題】簡述蒸谷米營養(yǎng)保持的原理。
答案：
蒸谷米就是把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后碾米，可溶性物質(zhì)增加。稻谷浸泡后，胚乳內(nèi)部吸收了相當(dāng)數(shù)量的水分，此時用汽...
