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填空題
制粉廠通常將小麥劃分成白硬麥、白軟麥、（）、紅軟麥四種類型。
答案：
紅硬麥
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問答題
【簡答題】簡述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過小，試分析其原因。
答案：
工藝流程：
原材料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第...
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