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名詞解釋

葡萄糖值

答案：糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分率。

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專用粉

答案：即按不同面制品品種的質(zhì)量要求，經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門面制品的面粉。

磨齒斜度

答案：磨齒兩端在磨輥端面圓周上的弧長與磨輥長度之比，一般為4%至10%，從前路到后路逐漸增大。兩輥齒斜度相同。