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單項(xiàng)選擇題
面制品的原料有多種,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
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單項(xiàng)選擇題
面制品的原料有多種,在和面中()具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用。
A.糖
B.鹽
C.油
D.水
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單項(xiàng)選擇題
面制品中()和面時(shí),要求形成弱化的面筋。
A.酥性餅干面團(tuán)
B.韌性餅干面團(tuán)
C.蘇打餅干面團(tuán)
D.面包面團(tuán)
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