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填空題
面包的加工工藝流程基本上是相同的，都是由和面、發(fā)酵、（）、焙烤等工序組成的。
答案：
成形
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填空題
面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產(chǎn)工藝。一般有一次發(fā)酵法、直接法、二次發(fā)酵法、中種法、快速發(fā)酵法、（）、（）冷凍面團(tuán)法。
答案：
喬利伍德發(fā)酵法；液體發(fā)酵法
