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填空題

醬油在分類上明目繁多，根據(jù)世界各地的食用習(xí)慣，分為（）、（）、（）三類。

答案：酸解蛋白質(zhì)水解液；魚露類；豆制醬油

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醬醅在發(fā)酵過程中，物料有許多生物化學(xué)變化，為（）、（）、（）及有機(jī)酸發(fā)酵作用。

答案：蛋白質(zhì)的水解作用；淀粉的水解作用；酒精發(fā)酵作用

發(fā)酵方法根據(jù)微生物生長特性分為（）。

答案：分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵