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填空題

醬油厚層通風(fēng)制曲的主要設(shè)備有（）、（）、（）和（）。

答案：曲池；空調(diào)箱；風(fēng)機(jī)；翻曲機(jī)

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在醬油釀造制曲過程中米曲霉分泌和積累的酶對(duì)（）、（）和鮮味成分的生成以及（）的高低有直接的影響。

答案：醬醅發(fā)酵的快慢；色素；原料利用率

醬油釀造過程中蒸料設(shè)備有3種類型，即（）、（）和（）。

答案：常壓蒸煮鍋；加壓蒸煮鍋；連續(xù)管道蒸煮