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適合于釀醋工業(yè)中制曲的曲霉屬可分為()和()兩大類(lèi)群。
答案:
黑曲霉;黃曲霉
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填空題
釀造醬油和醬所需要的原料主要有()、()、()、水及一些()等。
答案:
蛋白質(zhì)原料;淀粉質(zhì)原料;食鹽;輔助材料
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填空題
醬油香氣成分中起主要作用的主要是()、()和()等各種醇類(lèi)與()經(jīng)酯化生成的酯類(lèi)。
答案:
乙醇;戊醇;異戊醇;有機(jī)酸
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