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填空題

腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為（）和（）兩大類；依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，分為（）、（）和細(xì)菌型。

答案：腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型

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白腐乳之色是因（）或（）產(chǎn)生的（）緩慢氧化了腐乳坯中的而呈現(xiàn)出來(lái)的。

答案：毛霉；根霉；兒苯酚氧化酶

根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為（）、（）、（）、（）及各種花色腐乳。

答案：紅腐乳；白腐乳；青腐乳；醬腐乳

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