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問答題
【簡(jiǎn)答題】山西老陳醋的釀造有何特點(diǎn)？
答案：
①以優(yōu)質(zhì)高梁為釀醋主料；
②以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，大曲用量大；
③酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)...
②以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，大曲用量大；
③酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】速釀醋（塔醋）的釀造為什么要添加酵母液？
答案：
除酒化酶外，酵母菌還有麥芽糖酶、蔗糖酶、轉(zhuǎn)化酶、乳糖分解酶及脂肪酶等，在酵母菌的酒精發(fā)酵中，除生成酒精外還有少量的有機(jī)酸...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食醋中的色素來源是什么？
答案：
①原料本身的色素帶入醋中；
②原料預(yù)處理時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有色物質(zhì)進(jìn)入食醋中；
③發(fā)酵過程中由化...
②原料預(yù)處理時(shí)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有色物質(zhì)進(jìn)入食醋中；
③發(fā)酵過程中由化...
