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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是白酒的酒齡？白酒在貯存過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)變化？
答案：
酒齡即為酒的貯存期；任何一種飲料酒都有一定的貯存期，在貯存期中會(huì)發(fā)生一系列反應(yīng)。
化學(xué)作用：
氧化還...
化學(xué)作用：
氧化還...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)過(guò)程中常用的香辛料有那些？有何作用？
答案：
使用最廣的有胡椒、花椒、八角、小茴香、五香粉、咖哩料等。
香辛料用于腐乳后發(fā)酵的湯料，以此調(diào)節(jié)腐乳的風(fēng)味。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫腌制型腐乳？有何缺點(diǎn)？
答案：
腌制型腐乳指豆腐坯不經(jīng)微生物生長(zhǎng)的前發(fā)酵階段而直接進(jìn)入后發(fā)酵。
缺點(diǎn)：
1、發(fā)酵期長(zhǎng)；
2...
缺點(diǎn)：
1、發(fā)酵期長(zhǎng)；
2...
