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問答題

【簡答題】簡述納豆的發(fā)酵過程。

答案： 1.泡豆：將大豆充分洗凈后，加入3倍量水浸泡12小時，直到用手能捏碎的程度。
2.滅菌：把加入了可溶性和糖的黃...

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答案：低泡期：液面出現(xiàn)白色泡沫，維持2—3天，每天溫度上升1度，糖度下降1度。
高泡期：泡沫增加，這是發(fā)...

【簡答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點是什么？

答案：

（1）固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
（2）邊糖化邊發(fā)酵工藝
（3）多種微生物混合發(fā)酵
（4）固態(tài)甑桶蒸餾

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