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判斷題

制作宮保雞丁時(shí)，勾芡一般需要2至3次。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

廚房設(shè)備較多而所需生產(chǎn)人員不多，出品較集中的廚房宜采用（）布局。

A.直線型
B.相背型
C.L型
D.U型

現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進(jìn)管理理論的指導(dǎo)下，將廚房各種資源進(jìn)行科學(xué)利用和整合。

答案：正確

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