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單項選擇題

面粉中的蛋白質種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質。

A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白

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單項選擇題

低筋面粉又稱（），其蛋白質和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。

A.弱筋面粉
B.富強面粉
C.標準面粉
D.全麥面粉

單項選擇題

高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。

A.15%
B.25%
C.35%
D.45%

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