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判斷題

冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動，植物性原料為主，如蘿卜、萵苣、白菜等。

答案：錯誤

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制作大煮干絲時為了干絲的綿軟口感，干絲在煮制前要經(jīng)過3次冷水浸泡和3次開水浸泡

答案：錯誤

為了提高工作效率，輔助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。

答案：錯誤

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