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判斷題

大多數(shù)較嫩的原料可以上漿后再余，以保持其嫩度。

答案：錯(cuò)誤

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鹵煮重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時(shí)間的湯稱為老湯。

答案：正確

鹵煮重湯的制作，湯是一次性使用的。

答案：錯(cuò)誤

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