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淋推發(fā)勾芡適用的范圍是()。
A.爆、炒、溜
B.煮、燒、燴
C.溜、扒
D.燒、扒、爆
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制作龍井蝦仁所用的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
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在做魚菜時適量烹入料酒、食醋,不僅能增加芳香氣味,還可去腥解膩利用的是()。
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.氧化作用
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