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判斷題

平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板呈平行狀態(tài)的，此刀法加工出件大形薄且均勻，主要適用于無骨的韌性原料、軟性原料或煮熟回軟的脆性原料。

答案：正確

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平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板呈平行狀態(tài)的，此刀法加工出件大形薄且均勻，主要適用于植物性原料。

答案：錯(cuò)誤

配菜的基本方法就是配散單菜的技巧。

答案：錯(cuò)誤

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