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單項(xiàng)選擇題

低筋面粉最宜制作下列何種產(chǎn)品（）

A.燒餅油皮、生鮮面條
B.馬拉糕、鳳梨酥
C.水餃、鍋貼
D.春卷皮、油條

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單項(xiàng)選擇題

廣式月餅皮最宜使用之面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)在（）

A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％

單項(xiàng)選擇題

下列何種現(xiàn)象表示蛋已經(jīng)不新鮮（）

A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底

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