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問答題

【簡答題】簡述引起食品（原料）變質(zhì)的原因

答案： ⑴微生物的作用（是食品腐敗變質(zhì)的主要原因）
⑵酶的作用（在活組織、垂死組織和死組織中的作用：酶促褐變）

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【簡答題】簡述用于食品加工的食物原料的特點

答案： ⑴有生命活動（這些食物原料大都是活體，原料一經(jīng)采收或屠宰后即進入變質(zhì)過程，品質(zhì)決不會隨貯藏時間的延長而變好。）

【簡答題】簡述食品工藝原理的主要研究范圍和內(nèi)容

答案： ⑴根據(jù)食品原料的特性，研究食品的加工保藏；
⑵研究食品質(zhì)量要素和加工對食品質(zhì)量的影響；
⑶創(chuàng)造滿足于...