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判斷題

正斜刀片一般適用于加工質軟、脆性或具有韌性但體形較小的原料，如豬肉、豬肚、腰子、白菜、豆腐等。

答案：正確

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蔬菜削皮及適用南瓜，土豆，冬瓜等植物。

答案：錯誤

廚房加工設備是指對原料進行去皮，分割，切削，打碎等處理以及面點制作的和面、包餡等設備。

答案：錯誤