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判斷題

西湖醋魚(yú)必須在三四分鐘內(nèi)燒的恰到好處，且糖醋芡汁采用潑澆法。

答案：正確

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珊瑚里脊采用潑澆法淋澆上茄汁而成的。

答案：正確

淋油時(shí)要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可過(guò)急，否則會(huì)有瀉油現(xiàn)象。

答案：正確

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