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單項選擇題

以下關于煀法與焗法在工藝上的區(qū)別，錯誤的是（）。

A.煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制
B.煀法烹制時用水較多，焗法烹制時用水量較少，甚至不用水
C.煀法沒有配料或配料較少，焗法配料較多
D.煀法以水加熱為主，焗法以熱氣加熱為主

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單項選擇題

以下關于凍法的工藝說法，錯誤的是（）。

A.凍法的主、輔料質感應較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應稍偏重，還應注意衛(wèi)生安全
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形

單項選擇題

兩種或兩種以上不同的呈化學物質的味，以適當?shù)谋壤嗷旌?，同時作用于人的味覺，其中一種味感明顯減弱或使每一種味感都減弱的現(xiàn)象，稱為味的（）作用。

A.轉換
B.對比
C.抑制
D.突出

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