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單項(xiàng)選擇題

制作馬拉糕時(shí)油太早放入易影響面糊之（）

A.怕底部產(chǎn)生氣泡
B.使成品蒸熟產(chǎn)生沉淀物
C.會(huì)阻隔面粉與鹼水、發(fā)粉等物之水合作用
D.不會(huì)影響

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單項(xiàng)選擇題

菊花酥的酥度與下列何種原料無關(guān)（）

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.油皮酥比例
D.奶粉種類

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)面條干燥時(shí)，熱會(huì)使水分自表面蒸發(fā)。一般而言，適當(dāng)之濕度下，溫度越高水分蒸發(fā)的速率會(huì)愈（）

A.快
B.慢
C.沒影響
D.與溫度無關(guān)

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