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單項選擇題

菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。

A.以地方名產或地域名稱命名
B.形容原料的質地命名
C.形容原料的色澤命名
D.以寓意吉祥的文字命名

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單項選擇題

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

A.減少了骨頭的重量
B.硬骨骼往往在烹調時對熱傳遞和調味品的滲透有一定的阻礙作用
C.骨頭會特別吸收熱量
D.加熱時骨頭不會收縮

單項選擇題

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

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