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判斷題

一般來說，舌尖對甜味最敏感，舌根對咸味最為敏感，舌兩側(cè)前部對苦味最為敏感，舌兩側(cè)后部對酸味較為敏感，舌根中部對鮮味最為敏感。

答案：錯誤

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對于新鮮的原料應(yīng)突出原料的本味，而不宜以調(diào)料掩蓋其本味。

答案：錯誤

蒸蛋糕，蒸芙蓉必須用小火來蒸制。

答案：正確

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