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判斷題

包是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。

答案：正確

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根據(jù)原料的特性和菜肴的需要，用水或油對(duì)原料初步的加熱，使其處于初熟、半熟、剛熟或熟透狀態(tài)的工藝操作過程稱為初步熟處理。

答案：正確

餐飲業(yè)衛(wèi)生要求很高，必須狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，特別要在“洗消、溫度、時(shí)間”6個(gè)字上下功夫。

答案：錯(cuò)誤

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